Si l'Ayurveda et fa pensar en el teu professor de ioga i trobar els teus xacres en la postura del nen, no estàs sol; però això no és tot el que tracta la pràctica antiga. La cuina de Divya inaugurat recentment a l'East Village, situat de manera inesperada davant del bar esportiu One and One, ofereix menjar vegetarià saludable i holístic, basat en un enfocament ayurvèdic. Fins i tot hi ha un estudi de ioga a dalt , per a una veritable experiència de benestar.

El restaurant sembla Califòrnia, amb prou espai per estendre's en una nit d'hivern. El menú complet es basa en els anys d'experiència del xef i propietari Divya Alter; és inflexible a l'hora de fer que els aliments vegetarians, vegans i sense gluten siguin accessibles per a tothom. Alter ha estat ensenyant el seu enfocament ayurvèdic a classes de cuina a sobre del restaurant, on va oferir un servei de lliurament de menjars durant l'última dècada. Ara, té previst compartir les seves pràctiques amb la resta del món amb un llibre de cuina explicant el menjar i la vida ayurvèdica, tot sobre creant equilibri en la ment i el cos mitjançant l'alimentació i l'exercici.

Divya Alter, propietari de la cuina de Divya.Emily Assiran per a Startracker

Hem ofert classes de cuina a més de 10.000 persones, va dir Alter a Startracker sobre les seves classes. Al final de la classe diran: ‘Uau, aquest menjar és increïble, on puc menjar així?’ i els ho diré aquí. El restaurant és només el següent pas per fer que el menjar ayurvèdic i saludable sigui molt més accessible.

Divya's Kitchen podria ser el restaurant més saludable de Nova York, però no deixeu que això us dissuadeix. El menjar segueix sent saborós i inventiu, sense la salut saludable d'altres restaurants vegetarians, només amb kale.

Costelles d'espinacs i formatge amb salsa de panses i nabius (s'utilitza per substituir les solanàcies).Cortesia de Divya's Kitchen

El restaurant fa les seves pròpies farines i fa les seves pròpies barreges d'espècies, formatge (paneer, que s'ofereix com a proteïna lateral i de textura semblant al tofu), llet d'ametlla i ghee, una mantega clarificada fresca i sana que Alter m'ha enviat a casa. També hi ha una petita botiga dins del restaurant, que ven des de elegants barres de xocolata fetes per un antic client fins a les seves barreges personalitzades de te i espècies, que barregen una dotzena d'espècies en una bossa petita.

A diferència d'altres restaurants súper saludables de la ciutat, no hi ha res ràpid ni casual en la decoració o l'experiència a Divya's Kitchen. Espereu passar una vetllada completa amagada dins d'aquest restaurant totalment blanc, molt accentuat amb vegetació, on podreu ser lliures de canalitzar el vostre iogui de menjar net interior. I assegureu-vos de quedar-vos amb el pastís de garrofa de coco, que té un gust tan bo que costa creure que sigui saludable (no us preocupeu, encara ho és); després de tot, no podeu marxar abans de trobar l'equilibri.

Pastís de garrofa de coco.Cortesia de Divya's Kitchen