Freekeh (pronunciat lliure-ka ) és un gra elaborat amb dúrum verd que es remunta a les cultures llevantina i nord-africana, i que ha estat un element bàsic en les dietes de l'Orient Mitjà durant segles.
Signe estel·lar del 31 de desembre
Mentre hagis estat bastant sintonitzat amb el món del benestar durant l'última dècada, sabràs que la nostra societat ha heretat una visió negativa força severa de totes les coses del gluten. No només el pa i la pasta s'han considerat decididament poc saludable- altres cereals estan sota un escrutini similar. Òbviament, si t'han diagnosticat la malaltia celíaca o pateixes intolerància al gluten, pots deixar de llegir ara, però si estàs buscant una excusa per tornar a abraçar el blat i incorporar-lo de nou a la teva dieta, aquest antic súper gra podria ser exactament el que estàs buscant.
Freekeh (pronunciat lliure-ka ) és un gra elaborat amb dúrum verd que es remunta a les cultures llevantina i nord-africana, i que ha estat un element bàsic en les dietes de l'Orient Mitjà durant segles. És lleugerament masticable i té un característic perfil de sabor a nou, gairebé fumat a causa d'un procés únic de torrat i fregament.
El blat es cull mentre els grans encara són joves i verds, i les llavors són toves. Després s'assequen al sol i es cremen per assegurar-se que el sabor, la textura i el color es mantenen consistents. Les llavors estan protegides pel seu alt contingut d'humitat, deixant només la palla i la palla per cremar, i s'esquerden en trossos més petits que semblen bulgur verd.
Aleshores, què fa que el freekeh sigui diferent d'altres cereals integrals? El fet que el blat es colli abans d'hora li permet preservar el nivell més alt de nutrició i sabor. Això vol dir que conté més proteïnes, vitamines i minerals que la varietat madura del mateix gra. Aquí hi ha un grapat de qualitats que ajuden el freekeh a pujar al capdamunt de moltes llistes de compres i a trobar el seu camí als menús de tot el país: baix contingut en greixos i alt contingut en proteïnes (al 20 per cent del vostre valor diari supera tant l'arròs integral com la quinoa). ), rica en fibra dietètica, vitamines del grup B, ferro, calci, zinc i manganès. També és baix en carbohidrats, té un índex glucèmic baix i és ric en propietats prebiòtiques que afavoreixen el creixement de bacteris bons al tracte digestiu.
Així, bàsicament, et manté més saciat durant més temps, ajuda a regular el sucre en la sang, ofereix una gran quantitat de minerals i antioxidants i pot promoure una digestió òptima. L'Organització d'Investigació Científica i Industrial de la Commonwealth ha arribat fins i tot a dir que freekeh és molt útil per controlar la diabetis i pot reduir el risc de diverticulitis i càncer colorectal. Tot i que guanya com el gra més ben arrodonit, dominant nutricionalment la majoria dels altres al mercat, l'únic inconvenient és que, a diferència de la quinoa, el freekeh no és lliure de gluten. Tot i que es diu que és més fàcil de digerir que altres grans similars, això podria explicar per què encara no ha arribat al mateix nivell de popularitat. Tanmateix, tenint en compte els molts beneficis per a la salut de freekeh i la possible ajuda per a la pèrdua de pes, els que estan a la tanca dels efectes negatius del gluten sobre el cos poden trobar que aquest petit super gra els empeny cap al territori positiu del blat.
signe de càncer
Si tota aquesta xerrada sobre la superioritat nutricional t'ha intrigat, sempre és una bona idea experimentar. Freekeh ve en dues varietats: integral i cracked. La versió integral és ferma, masticable i de mida més gran (penseu en baies de blat), mentre que la varietat trencada es presenta en grans més petits i s'assembla al bulgur. Les dues iteracions ofereixen una textura agradable a tot, des d'amanides i sopes fins a guarniments. I si voleu combinar la vostra rutina de civada al matí, també és un gran substitut, amb fruits secs i baies o com a base per a un bol de batut d'esmorzar (a més obtindreu aquesta dosi addicional de proteïna per portar-vos a terme). el dia).
No saps per on començar? Podeu substituir freekeh per arròs, quinoa o farro en gairebé qualsevol recepta, o podeu provar-ne alguna creada específicament per a freekeh; un dels nostres preferits és aquest. pilaf d'Ottolenghi. Fa un plat deliciós amb una gran quantitat de beneficis per a la salut.
Bianca és una escriptora independent que tracta sobre viatges, benestar, moda i alimentació. És una gran fan de la meditació, nedar a l'oceà i beure te. Segueix-la a Instagram: @ biancagràcia
zodíac del 19 de juny