El xef Scott Conant té una petita estàtua de la deïtat hindú Ganesh penjada al coll. Ganesh és el que elimina els obstacles del teu camí, va dir.

Pel que sembla, està funcionant. Després d'una desagradable separació amb els socis de dos restaurants de la ciutat l'any passat, el Sr. Conant, de 37 anys, ha tornat amb venjança i va obrir el seu propi restaurant italià, Scarpetta, amb crítiques elogioses el 13 de maig. El 30 de juliol, va rebre tres estrelles entusiastes. des de The New York Times Frank Bruni, provocant un augment immediat dels negocis. Fuggedaboutit, va dir el senyor Conant l'altre dia durant un dinar dels seus millors plats. És increïble. Ves als meus llibres aquesta nit i ahir. És agost i l'estem matant, només el matem. Espectacular!

També hi ha hagut una atenció no desitjada. Fa un parell de setmanes, vam tenir un equip de vice, va dir el Sr. Conant. Uns 20 policies, el Departament d'Edificació, l'Autoritat Estatal de Begudes alcohòliques, el Departament de Salut, el Departament de Bombers, que sigui. … Em vaig horroritzar. S'acaben de fer càrrec del bar, posant llanternes a la cara dels clients. … Va ser quatre dies després del nostre Nova York va sortir la ressenya de la revista, així que estàvem encallats i completament aclaparats. La cuina era un desastre.

El tinent es va acostar a mi i li vaig dir: 'Escolta, home, això és un restaurant de tres estrelles .’ Va dir: ‘Què vols dir?’

Les autoritats s'havien pensat erròniament que estaven atacant Gin Lane, el local nocturn amb alcohol que abans ocupava el nou espai de Scarpetta.

Però es podria malinterpretar tan fàcilment el comentari del policia confús com: Tres estrelles? italià ? De debò?

La ciutat de Nova York fa temps que s'ha desbordat de salsa vermella, però pocs amants de la gastronomia l'han considerat l'alta cuina. Durant anys, la bona cuina va significar francès: La Caravelle, Lutece, Le Cirque. I, més tard, fusió: Jean-Georges, etc. No obstant això, durant l'última dècada aproximadament, els sabors frescos i luxosos d'italians s'han convertit cada cop més en territori de tres estrelles.

Sóc massa modest per dir que l'italià és el nou francès, va dir el senyor Conant.

Però tot i així, els fets parlen per si mateixos. Hi havia uns quants restaurants italians respectables a Nova York en el moment de la seva arribada el 1990. Nascut a Waterbury, Connecticut, el Sr. Conant va citar Coco Pazzo i San Domenico, on va fer pràctiques com a estudiant al Culinary Institute of America. Però no va ser fins que Mario Batali va irrompre a l'escena amb Babbo el 1998 i, posteriorment, va portar la seva distintiva marca de cuina a les audiències de televisió d'arreu del país que el menjar italià va semblar que finalment va donar la volta.

Crec que va afegir un nou nivell de credibilitat, va dir el Sr. Conant. Es va fer accessible per a la persona asseguda a casa mirant la televisió i dient que puc fer-ho. Puc fer pasta fresca així. … S'ha tornat genial. Mario és un noi genial. La gent volia cuinar com ell. La gent volia menjar com ell.

L'aspecte senyor Conant, qui GQ El crític gastronòmic Alan Richman probablement ha estat en segon lloc després de [Batali] com el xef italià favorit de Nova York, ara sembla a punt de convertir-se en l'hereu aparent de Molto Mario.

Signe solar del 14 de novembre

A tothom li encantaria tenir aquest restaurant que té 10 anys en aquest moment i encara estan reservats amb un mes d'antelació, va dir el Sr. Conant sobre Babbo. Tothom vol ser aquest noi. Qui no ho faria?

Una altra Scarpetta ja està programada per obrir a l'hotel Fountainebleau de Miami aquest novembre.

L'expansió de la marca pot semblar molt ràpida. Però ha tingut molt de temps per planificar després de deixar bruscament els seus càrrecs a Alto i L'Impero l'any passat.

El Sr. Conant va causar força enrenou en explicar-li la seva separació amb el propietari Chris Cannon Nova York Restaurant Insider revista: Hi ha una cosa com el principi de Peter, on la gent assoleix el seu nivell d'incompetència. I em va quedar clar que potser estava associat a un grup que estava en aquesta categoria.

Des de llavors, ha intentat suavitzar les coses, felicitant el seu substitut, el xef Michael White, en una entrevista amb el New York Post i dient-li a aquest periodista: Aquells restaurants eren genials i encara ho són, simplement ja no en formo part.