El xef executiu de Hav & Mar, Fariyal Abdullahi.Andy Thomas Lee

Els moments més significatius de la vida no sempre tenen en compte el vostre horari; només heu de preguntar Fariyal Abdullahi .A les 10:23 a.m. del 24 de gener, Abdullahi, el xef executiu de Mar i Mar , estava enmig de la filmació d'un segment de televisió quan el seu telèfon va començar a sonar i simplement no es va deixar.

Abdullahestava fent el que fa sovint: treballar un llarg dia, tot i que no era al seu restaurant. (I per ser clar, normalment està a Hav & Mar cinc dies a la setmana i sovint treballa en projectes per al restaurant quan està fora del lloc.) En aquest dia en concret, però, jutjava Food Network's Picat.

Abdullahi està acostumat a fer malabars amb múltiples concerts, esdeveniments i obligacions. Però el matí del 24 de gener va ser diferent. Va ser desconcertant intentar processar el que estava passant, diu. El seu telèfon va explotar amb missatges de felicitació. Però no va tenir gaire temps entre rodatges per reaccionar correctament a la notícia que acabava de convertir-se en semifinalista dels James Beard Awards per Emerging Chef.

Abdullahi és ara semifinalista dels James Beard Awards per Emerging Chef pel seu treball al restaurant.Andy Thomas Lee

què és el zodíac escorpí

Potser vaig tenir 30 segons entre ells per restablir les càmeres i reposicionar-ho tot, explica Abdullahi a Startracker del moment en què va saber-ho. I em diuen: 'D'acord, jutges, esteu davant la càmera'. Així que vaig deixar el telèfon i el brunzit va continuar.

20 de desembre signe astrològic

Durant una pausa entre el rodatge, la jutge Tiffani Faison (que també sap algunes coses sobre equilibrar una carrera ocupada en un restaurant amb un treball destacat a la televisió) va felicitar efusivament Abdullahi. Moments després, el rodatge va començar de nou: Abdullahi va estar al plató durant 11 hores aquell dia. Just abans d'acabar, mentre Abdullahi responia furiós als textos, el Picat l'equip li va donar flors de felicitació. Aleshores, el nou xef nominat als premis va marxar i va anar a un sopar discret amb un amic.

Quan treballes tan dur com ho fa l'Abdullahi, el glamur i la mòlta estan inextricablement lligats; després de tot, va assolir una altra fita de la carrera com un dels 10 xefs seleccionats per aportar una recepta al menú a base de plantes a la gala del Met 2021 ajornada . El que fa que els seus èxits a Hav & Mar, un animat restaurant Chelsea que és alhora un èxit comercial i un esforç impulsat per una missió, són significatius les històries que explica i el menjar que arriba a cuinar.

El Havatini.Andy Thomas Lee

Tinc aquests moments a l'entrada, diu. Tots aquests restaurants de luxe tenen una determinada manera d'emmagatzemar coses, una configuració específica. Per tant, per a mi, els moments en què tot es connecta són quan entro al walk-in i tota la nostra mise en place està tan bellament configurada, amb molts plats etíops. Hi ha Shiro. Hi ha doro wat. Hi ha injera. No puc creure que aquest sigui el menjar que surt del meu passi ara mateix. I la gent es presenta.

L'Abdullahi, nascuda a Etiòpia, i la seva cuina mostren menjar de la diàspora africana amb la seva exuberant cuina. Van posar influències etíops a la cistella del pa. Serveixen doro wat, el plat nacional del país, amb pollastre fregit. Es fan grans amb torres de marisc refrigerats i un gran jubileu de llagosta sobre arròs de cua de bou.

Aquesta és una operació massiva, diu Abdullahi. Té 140 places. Estem oberts els set dies de la setmana. El treball és tan boig ara, i molts dels restaurants de la ciutat de Nova York no estan oberts cada dia i tenen molts menys seients. Per tant, per a mi tenir tants seients, estar obert els set dies de la setmana i encara tenir culpes en aquests seients, això és una mesura d'èxit que potser el món no veurà.

zodíac del 20 de maig

Fariyal Abdullahi a Startracker's Nightlife + Dining Power Reception.Sabrina Steck/BFA.com

El reconeixement dels premis és agradable, però hi ha moments en què Abdullahi mira el P&L de Hav & Mar (declaració de pèrdues i guanys), pensa en el menjar que serveix i s'adona que l'èxit ja és aquí. Passi el que passi el 3 d'abril, quan s'anunciïn els finalistes dels premis James Beard 2024, està fora de les seves mans. Tot i que un premi pot ser una puntuació, l'obra en si és la declaració.

Hi ha moltes coses que estem fent a Hav & Mar de les quals estic extremadament orgullós; això és l'únic que em va portar de tornada a la indústria de la restauració, diu Abdullahi, que abans cuinava a Noma i era gerent culinari. per a Hillstone a Miami, Santa Bàrbara, Nova York, els Hamptons i Dallas. Estava a Hillstone a Dallas quan va colpejar la COVID-19. Vaig marxar quan va passar la pandèmia. Vaig tornar a Etiòpia sense plans formals del que anava a fer com a següent pas. Només sabia que no volia treballar a la indústria de la restauració.

Fariyal Abdullahi no tenia previst tornar a la indústria de la restauració fins que va rebre una trucada de Marcus Samuelsson.Àlex Lesage

Aleshores, el setembre del 2020, va rebre una trucada del xef Marcus Samuelsson . Samuelsson, que també va néixer a Etiòpia, va dir a Abdullahi els seus plans per a Hav & Mar: Volia un restaurant dirigit per dones de color. Volia centrar-se en la sostenibilitat.

Samuelsson i Abdullahi (ambdós van aparèixer Un lloc a la taula , un llibre de cuina que mostra xefs immigrants) només s'havien conegut breument abans d'aquesta conversa. Abdullahi es trobava a 7.000 milles de distància i va pensar que la seva carrera professional de cuina de vuit anys havia acabat. Però es va adonar que obrir aquest restaurant seria una manera de restablir la taula i la seva vida d'una manera important. Sabia que aquesta era una oportunitat per contractar gent que mereixia tenir veu i que no se l'havia donat abans. Sabia que podia fer una feina conseqüent.

A Hav & Mar, Abdullahi compra ingredients als agricultors negres. També s'esforça per assegurar-se que els residus de menjar del restaurant no acabin als abocadors. Treballa amb proveïdors com Bolets més enllà , que utilitza restes de menjar per cultivar els seus cultius. Ella dona les closques d'ostres de Hav & Mar Projecte Billion Oyster , que està restaurant els esculls d'ostres al port de Nova York. Cuina a la seva cuina oberta, la qual cosa permet als hostes veure que una dona negra dirigeix ​​les coses aquí i que és més que una xef que també és a la televisió.

Abdullahi (que apareixerà com a jutge al proper programa Roku de Sofia Vergara, Família de famosos Cook Off ) té un horari de treball intens, però també dedica temps a esforços filantròpics, com el seu propi Cuida la llar sense ànim de lucre, que construeix escoles a les zones rurals d'Etiòpia. Al març, tornarà a Etiòpia per visitar set ciutats Save the Children , una organització amb objectius que inclouen tancar la bretxa d'equitat de gènere.

Signe del zodíac del 10 d'octubre

Abdullahi també s'ha dissenyat un dia per visitar la seva família durant el viatge, però això no són vacances. Haurà d'esbrinar com fer una pausa adequada en una data posterior, però ara mateix està alimentada per com el seu restaurant, la seva televisió i la seva feina benèfica s'alimenten mútuament. Tot forma part d'una narració que li dóna el poder de redirigir el focus d'una manera significativa.

Recorda haver pensat que, abans de Hav & Mar, tenia una sòlida carrera com a dona de color, però no va trobar que el treball fos especialment significatiu.

El xef Fariyal Abdullahi.Àngela Pettigrew

Em vaig esgotar i mai vaig sentir que hagués aconseguit alguna cosa, diu Abdullahi sobre el seu treball abans de Hav & Mar. Sobre el paper, sí, sembla bé. Però realment estic fent canvis? No faig el meu menjar. No estic ajudant al planeta. No estic contractant la gent que vull contractar. No estic treballant amb els proveïdors que vull utilitzar. Els meus germans són metges, i sempre pensaria que no estava fent res important.

millors hotels a charleston sc

Ni tan sols necessita aclarir que les coses se senten diferents ara, això és realment evident. Només has d'anar al seu restaurant i podràs veure'l com es juga.

El 4 de març, Abdullahi, Hav & Mar i la xef visitant Lana Lagomarsini prepararan un sopar per celebrar el Dia Internacional de la Dona amb MAPP , una organització sense ànim de lucre que ofereix assessorament i defensa de les dones en l'hostaleria. La feina continua.