pastís de gerds de CADA DIA.Col·lecció Smith/Gado/Getty Images

Si vius a Nova York o Los Angeles i t'agrada prendre un cafè i un aperitiu sobre la marxa, probablement no siguis aliè a TOUS les JOURS , la fleca d'estil cafeteria coneguda per la seva àmplia selecció de brioixeria acabada de fer, pastissos delicats i bonics pastissos de fruites. TOUS les JOURS (i el seu rival igualment francès, Paris Baguette) ho és en realitat de Corea del Sud . La cadena de cafeteries de fleca és pionera en un concepte únic conegut com a pastisseria franco-asiàtica i gaudeix d'una presència creixent als Estats Units.

La pastisseria franco-asiàtica és un gènere diferent que no es limita ni a França ni a Àsia; també és més que una fusió de sabors, va dir Tony Hunsoo Ahn, director general del negoci internacional de TOUS les JOURS. La botiga ven articles clàssics de fleca francesa, pastes tradicionals d'estil coreà i tot el que hi ha entremig. El nostre menú inclou sabors únics i la quantitat adequada de dolçor, cosa que ens diferencia al mercat americà, va dir Ahn a Startracker.

Fundada a Corea el 1997, TOUS les JOURS va obrir la seva primera botiga als Estats Units el 2004 (Paris Baguette va arribar un any després). Actualment, opera més de 100 botigues als Estats Units. Encoratjada per una rendibilitat constant i una demanda creixent en els darrers anys, la companyia té un objectiu ambiciós de multiplicar per deu aquest nombre el 2030. El setembre de 2023, TOUS les JOURS va anunciar plans per construir la seva primera instal·lació de producció als Estats Units a Gainesville, Geòrgia per donar suport a aquesta visió. La companyia també va obrir recentment la seva primera botiga al Canadà, ampliant encara més el seu abast a Amèrica del Nord.

El desembre de 2023, Startracker va entrevistar a Ahn sobre el llarg viatge de TOUS les JOURS per portar Korea's cafè culture to els EUA i com ha modelat i remodelat el gust dels Estats Units en el cafè i la pastisseria.

Les preguntes i respostes següents s'han editat per a la seva extensió i claredat.

Startracker: He visitat Corea unes quantes vegades com a turista. Vaig tenir la impressió que el cafè i la pastisseria tenen un lloc especial en l'estil de vida coreà en comparació amb altres cultures asiàtiques. D'on creus que ha sortit?

Tony Hunsoo Ahn: Corea és probablement un dels mercats més ràpids per estar al dia de les últimes tendències del món. A mesura que Corea va experimentar un creixement econòmic a una velocitat exponencial durant les últimes dècades, la seva escena de menjar i begudes es va adaptar ràpidament a la cultura occidental.

Com a resultat del creixement econòmic, s'han fet més llocs de treball disponibles, augmentant per tant la mida de la població que es desplaça per treballar. El cafè i la brioixeria s'han convertit en un element bàsic de la cultura coreana moderna per la seva senzillesa i funcionalitat. Per a molts, s'ha convertit en una rutina diària prendre la seva tassa de joe favorita, probablement un americà, de la seva cafeteria propera de camí a la feina o durant les pauses per dinar. Visitar una fleca o una cafeteria s'ha convertit en una part essencial de la vida quotidiana d'una persona típica coreana, independentment de l'edat o el gènere.

L'interior d'una botiga TOUS l'JOURS a Dublín, Califòrnia.Col·lecció Smith/Gado/Getty Images

Què fa que una fleca o una cafeteria siguin excel·lents a Corea?

zodíac del 25 de setembre

És l'experiència: les fleques i les cafeteries tenen una presència enorme a Corea i encara hi ha marge per créixer. La majoria de les botigues estan ben decorades per crear un ambient acollidor i tenen molts seients, cosa que les fa adequades per a reunions socials o reunions de treball.

Com va rebre el seu nom TOUS les JOURS?

Tous les jours significa cada dia en francès. Amb el nostre menú únic franco-asiàtic i la missió de proporcionar pans acabats de fer amb ingredients de qualitat cada dia, no podríem haver pensat en un nom millor.

Com definiries la fleca franco-asiàtica? En què es diferencia de, per exemple, la fleca tradicional francesa?

La fleca franco-asiàtica és un concepte únic on es presenten una gran varietat d'articles de menú amb autèntics sabors ètnics, com la mongeta vermella i el kimchi, en una botiga d'estil cafeteria. Oferim una gran varietat de pastissos francesos i pastissos d'estil asiàtic en lloc d'una fusió de sabors. Trobareu productes tradicionals amb sabor coreà, com ara un bunyol de mongetes vermelles, així com articles de fleca occidental tradicionals amb sabors no tradicionals, com ara croissants farcits de maduixes i nata.

El disseny d'estil cafeteria, on cada client agafa una pinça i una safata per triar els seus propis articles, és una cosa que sens dubte trobareu en una fleca franco-asiàtica. Això ens ha ajudat a crear un entorn centrat en el producte, que emfatitza la nostra varietat de menús. Aquest disseny també millora l'experiència a la botiga per als clients, ja que els proporciona control per triar els seus propis productes sense esperar a ser servits al taulell.

La façana d'una botiga TOUS l'JOURS a Dublín, Calif.Gado a través de Getty Images

La pastisseria coreana en general em sembla diferent tant pel seu sabor com per l'estètica. Què et diferencia dels competidors en un mercat occidental com els EUA?

Una cosa que ens distingeix dels competidors és el nostre èmfasi en oferir una gran varietat d'elements de menú durant tot el dia i per a cada ocasió. Podeu trobar pastisseria d'esmorzar, pastissos d'aniversari i un bon cafè en un sol lloc.

El nostre menú inclou sabors únics i la quantitat justa de dolçor, cosa que ens diferencia al mercat americà. Molts clients han dit que l'autenticitat dels sabors és el nostre punt fort. Hem vist que els articles clàssics amb els nostres sabors característics, com la crema de llet i el matcha, funcionen excepcionalment bé. Un dels nostres productes més venuts és Cloud Cream Cake, que incorpora una esponja dolça de vainilla amb nata a base de llet i baies fresques.

De qui són els clientsCada diaals EUA? Són principalment grups ètnics asiàtics o altres també?

En els primers anys de la nostra operació als Estats Units, la nostra estratègia va ser expandir constantment la nostra presència en àrees on els consumidors tenien experiència prèvia amb la marca. Per exemple, Koreatown Los Angeles. Tanmateix, ràpidament vam saber que també hi havia una demanda de productes de fleca d'inspiració coreana fora d'aquests mercats. Així que vam obrir la nostra primera ubicació a Manhattan l'any 2012. Aquesta era una zona fora de la nostra zona de confort i ha estat un creixement continu fins on som avui. Actualment, els clients no asiàtics representen més de la meitat de la nostra base de clients.

Pel que fa als grups d'edat, el nostre grup de clients objectiu i real ha estat aquells entre els 20 i els 40 anys que gaudeixen de productes premium i de qualitat. Curiosament, hem vist més clients de la Gen Z freqüentant les nostres botigues en els últims anys.

Cada diafa gairebé 20 anys que fa negocis als Estats Units. La vostra proposta de marca i base de clients han canviat amb el temps? Com ha afectat la inflació dels darrers 18 mesos el vostre negoci i estratègies, si és que ho ha fet?

Amb una inflació elevada, un canvi principal que hem vist en el comportament dels consumidors és buscar la qualitat per sobre de la quantitat, especialment entre la generació més jove.

Tot i que els consumidors estan disposats a gastar una mica més en opcions premium, el valor global ha de tenir sentit perquè les empreses sobrevisquin. Especialment en l'estat actual de l'economia, hi ha hagut un gran canvi de valor on allò que semblava car en el passat s'ha convertit en la norma. Aquest canvi és un avantatge per a TLJ, de fet, perquè en el passat molts consumidors acostumaven a classificar-nos com a marca premium en comparació amb les seves opcions de fleca local, i ara semblem més accessibles i estem veient constantment un augment en el nombre. de bitllets mitjans.