Coqodaq.Coqodaq

Simon Kim obrirà la catedral de pollastre fregit de Nova York Coqodaq divendres, 12 de gener, i veu una oportunitat de mercat encara més gran que la que va fer quan va estrenar un restaurant de carnes coreà que canvia el joc. Cote el 2017.

A algunes persones els encanta la carn vermella, i a altres no, Kim, qui va guanyar una estrella Michelin a Cote, diu a Startracker. A tothom, tret que siguis pescatari o vegetarià, li encanta el pollastre. Tothom té aquesta forta connexió nostàlgica amb el pollastre fregit. I Amèrica ha estat consumint cada cop més pollastre per càpita. La meva premissa prové de, com és que estem atrapats només amb restaurants de pollastre fregit de menjar ràpid? Vaig pensar que era hora de poder crear alguna cosa una mica més elevada. Així que vam començar aquest viatge fa uns quatre anys i mig.

10 de gener

Kim va visitar granges regeneratives a Nebraska i Arkansas, però al final, no era l'adequat. La missió era massa bona. Així que pel que fa al gust, simplement no hi era del tot, diu.

Aleshores, el restaurador va trobar una granja Amish de Pennsilvània amb pollastres criats a pastures, sense antibiòtics i sense hormones, alimentats amb una dieta completament vegetariana. El sabor i la textura de la carn era ideal per als plans de Kim. Un cop ordenat l'abastament, el xef/soci SK Kim (sense relació) va passar 14 mesos investigant i desenvolupant receptes. La seva experimentació va fer que Coqodaq utilitzés una massa sense gluten que conté farina d'arròs i altres midons, la qual cosa resulta en mossegades més cruixents amb menys greix retingut. Coqodaq també destaca per fregir pollastre en oli cultivat elaborat amb la fermentació de canya de sucre brasilera.

Està certificat sense transgènics, certificat sense desforestació, diu Simon Kim sobre el petroli. Aquesta canya de sucre creix com les males herbes. És un dels cultius de més ràpid creixement. I l'oli cultivat té més greixos monoinsaturats. És gairebé com l'oli d'oliva verge extra, però té un punt de fum més alt. Així que la idea és que és millor per a tu i millor per al planeta.

Coqodaq, que serveix un banquet de llista de cubs de 38 dòlars per persona amb consomé, banchan, fideus freds i iogurt congelat amb fruita de temporada, està donant un toc coreà al pollastre fregit. A més del sabor original de Coqodaq, hi ha l'opció d'un esmalt d'all i salsa de soja rica en umami o un glasejat de gochujang picant.

Llista de coses de Coqodaq.Coqodaq

Kim vol fer de menjar pollastre fregit una experiència ben equilibrada, de manera que Coqodaq serveix banchan com rave blanc adobat, kimchi de col, api adobat i amanida de cebolleta amb cors romanes.Consumeixes un munt de verdures i després no et sents tan pesat, diu. Aquest és sempre el nostre ethos.

Kim també vol millorar l'experiència del pollastre fregit amb el que diu que serà la llista de xampany més gran d'Amèrica, juntament amb cervesa i còctels.

L'acidesa del xampany combina molt bé amb el pollastre fregit, diu. La idea és elevar el pollastre fregit perquè sigui una mica més elegant. Però també hem volgut que el nostre xampany sigui més accessible al públic. El pollastre fregit us permet fer-ho. El xampany es pot veure com una cosa de bougie. És car. Però Victoria James, la nostra directora de begudes i soci, va reunir més de 400 etiquetes de xampany, i també vam fer una llista amb cent tipus de xampany i vi escumós per menys de cent dòlars.

Tenir aquest tipus d'oferta és important per a Kim, que vol casar experiències de luxe amb accessibilitat al seu restaurant de gairebé 200 places. Ha instal·lat una zona de bar amb 16 seients alts perquè els convidats puguin beure i assaborir durant les visites informals. També té una petita habitació privada que podria convertir-se en alguna cosa com el seu ambientBar Undercote, situat, adequadament, a sota de Cote.

Tot està sobre la taula, diu Kim mentre considera els seus plans de futur i idees d'expansió per al pollastre fregit. Crec que definitivament hi ha una oportunitat per obrir més Coqodaqs. I llavors crec que també hi ha l'oportunitat d'obrir més un QSR [restaurant de servei ràpid], en lloc d'una catedral completa, un petit santuari que pot explicar els evangelis d'un millor pollastre fregit. Una vegada que he guanyat el cinturó de campionat com a campió indiscutible del pollastre fregit a la ciutat de Nova York, hi ha moltes maneres de fer bé a la comunitat i d'ampliar el negoci.

Simon Kim.Gary He

Està buscant crear un restaurant de destinació per a les masses, de manera que l'interior de Coqodaq inclou detalls sorprenents com les estacions de rentat de mans dissenyades per David Rockwell a prop de la seva entrada. Kim està fent una declaració sobre la importància de la higiene, però també una declaració sobre com les coses més boniques no han de ser exclusives.

Cada cop hi ha més gent que va cap a sopars de membres, diu Kim. Està tan centrat en l'elit. La nostra llista és de 38 dòlars per persona. I està en un espai preciós. Crec que el pollastre fregit és un gran igualador.

El motiu pel qual estic a Nova York és la seva diversitat. Tenim la millor llista de xampany d'Amèrica, així com caviar. Si vols derrocar, pots fer-ho realment. Però si voleu entrar i tenir una experiència gastronòmica increïble amb la vostra família, podeu fer-ho, opina. Vull que l'espectre sigui més gruixut, de manera que un multimilionari estigui al costat d'un estudiant de la NYU o algú que tregui la seva família amb un pressupost. Crec que la diversitat és el que realment fa de Nova York el que és.

Coqodaq, situat a 12 E. 22nd St., inaugura divendres 12 de gener de 2024.

marit de colleen hoover