Ous Benedict tal com va ser interpretat pel Sr. DufresneCortesia de WD-50
El wd-50 de Wylie Dufresne tancarà a finals de novembre i no puc aconseguir estar trist per això. No és apatia o crueltat, espero. El meu avi va morir fa tres setmanes, als 93 anys. Jo tampoc m'ha trist. Era el seu moment d'anar. Era genial però la seva vida s'havia acabat. De la mateixa manera, és hora que wd-50 acabi o, més exactament, que es transmuti en quelcom diferent.
Wylie Dufresne.Cortesia de WD-50
Estava prenent un cafè, en un lloc anomenat Coffee Junkiez, quan el meu avi va respirar l'última. Quan vaig arribar a l'habitació de l'hospital, la seva pell ja era groga i semblava al paper. Tenia la boca oberta com una màscara de tragèdia. No em vaig adonar de les males dents que tenia. Vaig preguntar a la meva germana, metgessa, què va ser el que el va matar al final. Ella va dir: No és només una cosa. Els seus sistemes estaven fallant.
Em pregunto si va ser més o menys el mateix al reducte del Lower East Side de Wylie Dufresne. Aparentment, wd-50 està tancant perquè l'edifici està sent renovat per senyors de condominis de luxe. No ho descrec ni un segon. És, a més, comprovablement cert. Al mateix temps, crec que no explica tota la història. wd-50 va ser i sempre ha estat elogiat per la crítica, però fa molt de temps que no ha estat un punt d'interès. No era modern ni actual i no ho estava intentant, segons el que jo sàpiga. A imatge del seu creador, el Sr. Dufresne, wd-50 jugava a un joc diferent. Una de les raons per les quals va ser tan refrescant, constantment refrescant, al llarg d'11 anys és que va córrer totalment nu fora dels corrents de frescor.
Uncool és fantàstic, però unpeople és més problemàtic. Com va assenyalar un amic, un addicte a la taula oberta que es va confessar, es podia menjar a wd-50 a voluntat en qualsevol moment. Malauradament, entenc que no molts van aprofitar l'oportunitat. La cuina de Dufresne i l'experimentació de la cuina de Burning Man en estat estacionari mai van envellir. Era T-1, futur menjar. Però, com que Dufresne va obrir wd-50 en circumstàncies de menjador molt diferents i mai es va ajustar realment, l'experiència general va canviar fonamentalment. Quan vaig menjar allà, que potser quatre o cinc vegades en els últims sis anys, va ser increïble, però l'experiència estava tenyida de tristesa, com en diuen els japonesos. mico no aware.
Foie gras.Cortesia de WD-50
Feia un parell d'anys que no anava a wd-50. Certament no des de vern, el restaurant més informal de Dufresne va obrir una dotzena de blocs al nord. I estic raonablement segur que tampoc molts dels meus compatriotes van visitar. Tampoc, durant els últims anys de la seva vida, vaig anar a Kokomo, Indiana, on vivia el meu avi, ni tan sols vaig parlar amb ell per telèfon amb tanta freqüència. Una part era peresa, una part no voler veure un home que recordo tan fort i tan debilitat. Per descomptat, la debilitat era meva, no seva. Necessitava compassió i companyia. És una cosa, de fet, la cosa que em fa més trist pel seu pas.
Afortunadament, el Sr. Dufresne ha donat una gran avantatge per tancar wd-50, fins a finals de novembre. Segons el seu tuit que anunciava el tancament, característicament juganer i optimista, deia: Vine a celebrar-ho amb nosaltres els propers 173 dies. Estigueu atents!! Després d'11 anys a wd-50, un efecte en el paisatge culinari de Nova York que rivalitza amb Robert Moses a les platges, servint com a padrí, mentor i guia guia per a centenars de xefs de Nova York i al·lucinant per a milers dels seus habitants, aquest període de la celebració, l'expiació, el dol i els àpats, és potser el regal més gran que l'home podria fer.