Atles.Araceli Pau

Enrique Olvera, un dels xefs mexicans més destacats del planeta, és conegut per la seva cuina inventiva i avantguardista. Però també és expert en mantenir les coses senzilles i tradicionals.

Mentre es prepara per obrir un lloc avançat a Los Angeles del seu restaurant mexicà diari Atles , Olvera s'adona que podria estar creant un prototip gran i brillant per al futur.

Atla va ser concebut com un lloc informal, on és una mica per a tothom, va dir Olvera, que va néixer a Ciutat de Mèxic, va dir a Startracker. Així que si vols venir a treballar a l'ordinador i només prendre chilaquiles, està bé. Si voleu venir amb els amics i prendre una mica de mezcal, també està bé. El programa de begudes i aliments es basa en aquesta adaptabilitat.

Atles.Araceli Pau

Olvera, que també dirigeix ​​restaurants més exclusius com Pujol a Ciutat de Mèxic, Cosme a Nova York i Damian a Los Angeles, sap que estar a L.A. li dóna l'oportunitat d'adaptar-se d'una manera dramàtica.

Ens agrada el menjar mexicà net, el menjar mexicà que se centra no només en el patrimoni sinó també en la qualitat de l'ingredient, va dir Olvera. A Nova York, el que va passar va ser que vam començar a rebre bones crítiques i després vam començar a fer el menú una mica més sofisticat. Vam començar a construir una col·lecció de mezcal enorme. I aleshores ens vam adonar que volíem fer alguna cosa que semblés una mica més còmode. Així doncs, aquest és el nostre intent de corregir una mica la marca Alta i fer un espai més gran.

Atles.Araceli Pau

de L.A Atla Venècia, que està previst que s'obri al bulliciós Abbot Kinney Boulevard el 2 d'agost, és tres vegades més gran que la ubicació d'Atla a Nova York. El New York Atla original, situat a Noho, va debutar el 2017.

Ara la idea d'Atla és construir més sucursals, va dir Olvera. Per tant, volem saber si podem augmentar el marge de beneficis amb una quantitat més gran de seients.

L'Atla Venice té més de 7.200 peus quadrats, amb 140 seients repartits entre el seu interior i el pati exuberant. El restaurant se centra en l'obtenció meticulosa d'ingredients orgànics, sostenibles i de temporada, i també ofereix un lloc relaxat per passar l'estona. Com sempre, l'equip d'Olvera està nixtamalitzant blat de moro mexicà hereu Hospitals cada dia.

No us oblideu de guardar espai per a les postres.Araceli Pau

El 80 per cent de les nostres vendes són preparats a base de truita, va dir Olvera, que també té previst estrenar una taqueria, Tacos Atla, a Brooklyn a finals d'any. Sabem que aquesta és la nostra marca. A Venècia, utilitzarem tant truites de farina com de blat de moro, amb diferents varietats d'ambdues. Aquí a Los Angeles, el burrito d'esmorzar té un gran nombre de seguidors, així que probablement en farem una versió.

Treballar a L.A. també està inspirant a Olvera a posar un munt de marisc al menú de l'Atla Venice. (En una festa prèvia de la indústria del restaurant, Olvera va abraçar efusivament a Liwei Liao de Joint, el proveïdor de peix envellit que ven branzino a Damian i també oferirà marisc a Atla.) Espereu veure tacs a l'estil de Baixa Califòrnia i ceviches. i aguachiles. Olvera està pensant a servir torrades de salmó fumat amb salsa macha.

Creiem que la cuina mexicana forma part de la cultura de Califòrnia, va dir Olvera. Està brodat a la tela de la cuina de Califòrnia. Volem acceptar-ho aquí a Atla.El menjar mexicà, va elaborar, tracta sobre diferents cuines regionals. Sembla que Califòrnia és una d'aquestes cuines regionals.

Califòrnia també li dóna accés a una varietat i quantitat d'ingredients més àmplia. Hi ha coses que sempre hem volgut fer a Nova York, però no hem pogut per l'estacionalitat o el preu, va dir.

També hi ha un menú de begudes impressionant.Araceli Pau

Per exemple, l'aigua fresca preferida d'Olvera a l'Atla Venice està feta amb cocos. No té aquesta aigua fresca a Nova York perquè l'alt cost dels cocos allà és prohibitiu. A Los Angeles, pot obtenir cocos durant tot l'any a un preu més raonable.

De nou, es tracta d'adaptar-se a les circumstàncies. L'Atla Venice estarà obert per dinar i sopar, i Olvera també està pensant en el berenar del cap de setmana. És receptiu a fer canvis després de veure com flueixen les coses.

El paisatge gastronòmic de Califòrnia va influir en el menú.Araceli Pau

Podeu passar per un àpat ràpid de tacs o chilaquiles o una mica de sopa de pollastre que escalfa l'ànima, que és el plat preferit personal d'Olvera al menú. Pots venir a treballar a l'ordinador o escriure al teu diari o menjar peix i verdures, totes opcions que sovint formen part de l'estil de vida de Califòrnia. No és una marca on esperem que tingueu un àpat de tres plats, va dir d'Atla. Pots entrar. Pots entrar per guacamole i una margarita i marxar.

Volem que vingueu aquí i us sentiu molt bé, va dir Olvera. Aquesta és una de les coses que m'encanta d'Atla, que vinguis aquí i no sigui el menjar mexicà tan pesat. Són sabors nets. No es tracta de les preparacions grasses i molt condimentades, sinó tot el contrari.

Atla Venice es troba al 1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291. Està obert de dimecres a diumenge, de migdia a 9:30 p.m.