Un llentiscle a l'illa de Quíos a Grècia.UCG/Universal Images Group a través de G
Els aperitius són alhora rituals i culturals. Servits abans d'un àpat per estimular la gana, els licors d'aperitiu són a base d'herbes i lleugers, destinats a ser beguts lentament, no beguts. L'hora de l'aperitiu és un moment per relaxar-se del dia, desconnectar del mode de treball i passar a l'oci. A França, pren la forma de pastis. Itàlia té vermut i aperol. I Grècia té licor de mastiha.
Fins fa poc, el licor de mastiha de Grècia no ha estat tan popular com altres aperitius. Gràcies a la millora de la categoria de les noves marques i a la formació continuada sobre els seus beneficis, però, mastiha comença a guanyar un seguit de culte.
Aleshores, què és exactament mastiha? És una resina que es recull de l'arbre de llentiscle (skinos), un arbust de fulla perenne originària de l'illa grega de Quíos. La saba endurida és un antic superaliment, i des de fa 3.000 anys, s'ha utilitzat per les seves propietats curatives i com a suplement de salut i bellesa. La part sud de Quíos és l'únic lloc del món on creix l'arbre i l'any 1997, la Unió Europea va designar els 24 pobles productors de mastiha com a Denominació d'Origen Protegida (DOP), que és similar als títols donats a localitats com Champagne , Cognac i Tequila.
Les gotes de resina a l'arbre de llentiscle.UCG/Universal Images Group a través de G
Horòscop del 10 de juliol
Per crear el licor, es recull la resina, després es destil·la i es combina amb un licor neutre.Effie Panagopoulos, fundadora de Esperit Kleos Mastiha , va dir a Startracker que el seu procés premium inclou la doble destil·lació en pots de coure amb dues formes de mastiha DOP: la resina crua i l'oli essencial de mastiha, així com un toc de sucre i aigua local de l'illa grega de Lesbos.Mastiha necessita calor per extreure els màxims compostos de sabor i aroma de la matèria primera, va explicar Panagopoulos. Kleos té capes i matisa amb un perfil de sabor botànic i lleugerament herbaci.
Quíos.Alex Abazis/Unsplash
Fins fa poc, la mastiha es considerava realment un esperit camperol; un glop de cedre i ensucrat, sovint consumit després dels àpats a Grècia.Aquesta reputació es deu en part a com es va fer i a com no es va consumir molt fora de Grècia. Ara, amb el creixent interès de la societat pels begudes alcohòliques globals, juntament amb marques de licors de qualitat com Kleos i Eix , que ha portat l'esperit mastiha al punt de mira, és cada cop més comú als menús dels clubs de platja grecs de gamma alta, així com a restaurants i cocteleries globals, des de Nova York fins a Los Angeles.
El Museu del Lentiscle de Quíos.Explora Grècia
cara de fred andros
A causa dels seus sabors complexos i diferents, i de la seva posició com a aperitiu i digestiu, el licor de mastiha se serveix normalment abans o després dels àpats. Això no només permet al consumidor gaudir dels matisos dels sabors, sinó que el licor també té un benefici digestiu. Elimina tot el gas de l'estómac, [que] et permet menjar més, va dir Panagopoulos.
Aquest no és l'únic benefici per a la salut de la mastiha, ja que està ple d'antioxidants i té propietats antiinflamatòries. Tot i que aquests beneficis no s'han demostrat en forma d'esperit de mastiha, el licor es crea a partir d'aquest superaliment, que és el que es presta a un aperitiu eficaç quan es beu net. Fa temps que s'utilitza com a xiclet natural (en la seva forma de llentiscle cru, no com a licor), i hi ha estudis que se centren en el seu ús com a remei natural per ajudar a disminuir els símptomes de síndrome de l'intestí irritable i malaltia de Crohn i en general ho és antimicrobià, antiinflamatori i ple d'antioxidants .
Mastiha.dpa/picture Alliance a través de Getty I
Si bé beure l'esperit net és la forma tradicional de beure-lo, alguns cambrers han estat experimentant amb el licor de mastiha en còctels. És un sabor tan interessant i únic; barmans de tot el món han estat recollint aquest esperit i l'han utilitzat com a modificador o, en alguns casos, com a base per a còctels, Lou Charbonneau, director de begudes de Boston's Xenia Hospitalitat grega , va dir a Startracker. Charbonneau diu que personalment ha experimentat amb mastiha utilitzant-lo en riffs del clàssic Bloody Mary, així com martinis, daiquiris i mojitos. Charbonneau assenyala Kleos, Arrels Força vintage i Skinos com les seves marques preferides de mastiha.
Alquímia Sanguina.Lou Charbonneau/Xenia Hospitalitat grega
Destacats cuiners grecs també utilitzen mastiha per alleugerir els plats;Lefteris Lazarou l'ha utilitzat per aromatitzar la sopa de peixVaroulko, amb estrella Michelin, Christoforos Peskias de Balthazar a Atenes l'ha utilitzat en plats de carn i Stelios Parliaros de Sweet Alchemy l'ha utilitzat en xocolates i dolços.
És important tenir en compte, però, que l'esperit mastiha no és ouzo. Considerat com la beguda nacional de Grècia, l'ouzo és un aperitiu sec i amb gust d'anís amb un sabor amarg de fonoll que és totalment diferent de les notes d'herbes dolces de la mastiha. De fet, la naturalesa veritablement única del mastiha és el que el diferencia. En un món que busca constantment el millor en menjar i beguda, la mastiha encara destaca, amb el potencial de convertir-se en això.