Xef Joe Garcia.
Des de la seva obertura el 1946, l'Hotel Bel-Air ha estat un refugi per a celebritats de la llista A, aficionats al cinema i habitants del barri de Los Angeles. Amagat en 12 hectàrees a les carreteres ventoses de Bel-Air, els exuberants terrenys compten amb jardins tropicals, fonts, estanys i fins i tot un parell de cignes residents. Durant dècades, els visitants i els residents han fet del sopar i les begudes a l'Hotel Bel-Air una part de la seva rutina habitual, i The Restaurant ha actuat com el cor d'aquest emblemàtic hotel de la Dorchester Collection. Ara, el programa d'aliments i begudes comença un nou capítol sota el lideratge del recentment nomenat director culinari Joe Garcia, i hem fet un cop d'ull al que hi ha a la botiga.
Al llarg dels seus 20 anys a la indústria, Joe Garcia ha treballat en algunes de les cuines de primer nivell del país, com ara Bicyclette, Manzke i The French Laundry. Garcia, que va créixer a Santa Bàrbara, tenia previst unir-se a l'exèrcit, però a causa de les objeccions dels seus pares, va acabar matriculant-se a l'escola de cuina. Em vaig dir a mi mateix que només aniria un semestre, i després m'inscriria a l'exèrcit després de fer 18 anys, explica Garcia a Startracker. En resum, aquí estic amb un abric de xef.
Com a director culinari de l'Hotel Bel-Air, Garcia encapçala l'obertura de dos nous conceptes, The Living Room i The Patisserie, que s'obriran l'1 de juny de 2024. Garcia també ha renovat la carta del Restaurant, recuperant el clàssic. Influències franceses que es barregen harmoniosament amb productes frescos de Califòrnia. Amb The Restaurant, només volia tornar al bàsic, explica. Les tendències van i vénen, però els clàssics són clàssics per una raó. A més de reinterpretar les combinacions de sabors tradicionals, Garcia i el seu equip han dominat l'art d'aplicar tècniques fenomenals a ingredients d'alta qualitat. Tot i que el menú mantindrà plats d'autor com el crudo de tonyina vermella que es fon a la boca, les ofertes canviaran regularment en funció del que hi hagi de temporada i disponible als mercats d'agricultors locals.
The tuna cru.Hotel Bel Air
Crec que abans, el menú del restaurant era massa fusionat, que no necessàriament s'adaptava a aquesta propietat, en particular, diu Garcia. La nova direcció i el menú estan pensats per coincidir amb l'ambient de l'Hotel Bel-Air i el que representa aquesta destinació emblemàtica, que és el glamour atemporal. El sub xef executiu de Garcia, Gel Zara, que porta prop d'11 anys a la propietat, també està encantat amb els canvis que s'estan implementant a l'Hotel Bel-Air. Tenim molts clients habituals que tracten l'Hotel Bel-Air com una segona casa, i estic molt emocionat que experimentin aquest gir en el programa culinari, diu Zara. El menú s'ha mantingut força constant durant més d'una dècada, però ara sembla que The Restaurant té una identitat més completa arrelada a la gastronomia i les influències clàssiques franceses.
Vinga Zara.
Aquest estiu, els convidats també tindran l'oportunitat de canviar les coses i sopar a The Living Room. El Saló oferirà als hostes un ambient elevat i sofisticat on puguin vestir-se de debò, explica Garcia. Estarà més a l'alçada dels conceptes d'altres propietats de Dorchester. El menú de la sala d'estar comptarà amb interpretacions creatives de clàssics juntament amb ofertes elevades com un carro de xampany, martinis de taula i molt més. Un dels plats que els clients haurien d'esperar és el Lobster en Gelée, que inclou trossos tendres de llagosta en el seu propi consum gelat. A continuació, una rica capa de crema fresca es cobreix amb una gran ració de caviar de Kaluga, donant lloc a un plat decadent que deixarà meravellats les vostres papil·les gustatives.
El restaurant de l'Hotel Bel-Air.
Finalment, el pastisser Christophe Rull porta el seu amor i passió per la pastisseria a la propera Pastisseria. Després de passar sis anys a Las Vegas, Rull va ocupar un lloc de pastisser executiu a San Diego, on es va trobar rebent una oportunitat televisiva rere l'altra. La meva primera aparició a la televisió va ser a Food Network Guerres de Halloween , i el meu equip va guanyar la temporada, diu Rull a Startracker. Jo també vaig guanyar Guerres de vacances poc després, que va ser increïble i aclaparador, i després les oportunitats van seguir arribant. Rull també va aparèixer en dues temporades de Netflix Esquadró de forn abans de decidir desafiar-se al World Chocolate Masters, on va guanyar la selecció nacional a Chicago.
A la Pastisseria elaborarem productes senzills amb els millors ingredients, explica Rull. Aquesta és una nova pàgina de la història de l'hotel, i estic molt emocionat de fer història en una de les propietats més exclusives del món. Això és encara millor que guanyar el World Chocolate Masters per a mi. Tot i que la Pastisseria finalment tindrà un programa de xocolata de primer nivell, la Pastisseria començarà a servir pastissos per emportar i productes d'esmorzar acabats de fer. El pa de massa mare s'elaborarà amb un entrant de massa mare de 10 anys, mentre que els croissants s'elaboraran amb farines locals i mantega francesa. El més important és que cada pastisseria es fa amb amor, diu Rull.
signe astrològic del 22 de maig
Christophe Rull.
Amb tant a l'horitzó per a l'Hotel Bel-Air, tant els fidels habituals com els visitants per primera vegada tenen molt a esperar, ja que Joe Garcia i el seu talentós equip aporten una versió fresca i glamurosa a aquesta propietat històrica.