Junghyun i Ellia Park han redefinit la cuina coreana a Nova York.

Junghyun i Ellia Park es van mudar de Seül a la ciutat de Nova York fa 12 anys, just després de casar-se. Es van traslladar perquè Junghyun, que s'anomena JP, va aconseguir una feina de cuina a Jungsik. En aquell moment, ni tan sols es plantejaven obrir el seu propi restaurant a Nova York. En canvi, van pensar que seria més probable que eventualment creessin alguna cosa a Corea.

Però després vam veure el potencial més gran a Nova York, diu Ellia a Startracker. Aquí estan oberts a diferents cultures. The Parks va abraçar el seu patrimoni i el va fusionar amb un ritme de Nova York i una sensibilitat global inspirada en els viatges, i van crear un dels grups de restaurants més venerats i influents del món. Amb JP com a xef executiu i Ellia com a CEO, la seva empresa, Na:eun Hospitalitat , ha redefinit la cuina coreana a Nova York i ara funciona Atoboy , Atomix i Amb ell . Tots aquests restaurants tracten de celebrar, centrar i evolucionar el menjar coreà.

Però, per descomptat, és l'Atomix amb dues estrelles Michelin que ha ascendit al cim de la bona cuina als Estats Units. L'any passat, Atomix va saltar 25 llocs i va ocupar el número 8 de la prestigiosa classificació Els 50 millors restaurants del món llista. Només hi havia un altre restaurant a Amèrica, el 44è Le Bernardin, que va quedar entre els 50 primers.

signe del zodíac 21 d'agost

Atomix.Diane Kang

La cerimònia dels 50 millors del món d'enguany tindrà lloc el 5 de juny al Wynn Las Vegas. Aleshores, el 7 de juny, JP cuinarà en un sopar amb altres lluminàries culinàries Daniel Humm, Thomas Keller, Dominique Crenn, Kyle Connaughton, Pia Salazar i Dominique Ansel durant la nova edició de Wynn. gresca festival gastronòmic.

Molta gent als Estats Units diu que la bona cuina ja no és realment divertida, diu JP a Startracker. A la gent li agraden més els restaurants informals o els bars de vins. Així que crec que és molt significatiu per a tots nosaltres estar cuinant junts a Las Vegas. Serà molt divertit i esperem que també sigui una inspiració per a la generació més jove.

Els Parks estan entusiasmats amb Las Vegas al juny, però també senten el pes de les expectatives.

Sens dubte, estem molt contents de poder unir-nos a aquest esdeveniment de nou, diu JP. Però al mateix temps, també estem una mica nerviosos. Saltar fins a vuit va ser un gran èxit. Pensàvem que tindríem 20 o 30 anys.

Pensem molt en el llegat, diu Ellia. El nostre paper és ara liderar la nova generació. Realment també tenim una responsabilitat amb la cultura coreana.

Atomix.Evan Sung

Atomix no és un restaurant purament coreà. Es tracta del que l'avantguardista JP anomena la seva cuina personal, i és el resultat d'estudiar llibres de cuina, viatjar pel món, descobrir preparats com el talp a Mèxic i després incorporar el que ha estudiat i menjat als seus menús de degustació.

Els parcs sovint diuen que encara estan aprenent, i un dels objectius de Na:eun Hospitality és convertir-se alhora més coreà i menys coreà.

Pel que fa a ser més coreans, els Parks estan treballant per obrir un laboratori culinari a Seül, possiblement a finals de l'estiu del 2024, on el personal aprofundirà en els sabors, les tècniques i la història locals. El duet vol que el seu equip experimenti amb nous ingredients i també es trobi amb experts que dominen determinats plats.

Amb ell.Dan Anh

És un centre de recerca, diu JP. Pot ser coses molt friki o molt divertides que fan allà. Podrien anar al mercat i trobar algun ingredient genial o aprendre alguna tècnica realment interessant. I després portarem aquesta tècnica a Nova York. Hem d'implicar-nos més en la cultura coreana, i potser això m'ajudarà a créixer com a millor xef.

El laboratori no està obert al públic. Però al mateix temps, el menjar sempre es feia per compartir. Així que podríem convidar xefs locals o xefs d'arreu del món a la nostra taula, servint un plat i rebent alguns comentaris d'ells. Crec que això ens ajudarà a esbrinar quin serà el proper capítol del menjar coreà.

El proper restaurant dels Parks, però, no servirà menjar coreà. Aquest estiu, l'antic xef d'Atomix Daniel Garwood i Na:eun Hospitality estrenaran el restaurant de menú degustació de temporada Acru a Greenwich Village.

Fins ara, es tractava de restaurants coreans i JP i Ellia, diu Ellia. Però tenim molts membres de l'equip amb talent i volem donar suport a ells i a les seves visions.

Sabem que obrir un restaurant és difícil, afegeix JP. Surten moltes coses a l'atzar, tant si es basa en la normativa, l'edifici, el propietari, la construcció o les relacions públiques i el màrqueting. Volem ser una mena de còpia de seguretat. Tenim molt bon talent treballant amb nosaltres i volen obrir un restaurant. Tenim l'experiència. Per què no els donem aquesta oportunitat?

Amb ell.Charissa Fay

És oportú que el nou restaurant s'estreni a Nova York, ja que la ciutat ara se sent com a casa per a JP i Ellia.És un lloc on sento que pertanyo realment, diu JP, que va guanyar el premi James Beard al millor xef: l'estat de Nova York el 2023. Nova York és la nostra fundació, sens dubte.

Els Parcs encara viatgen sovint, a conferències culinàries, sopars col·laboratius i pop-ups de gran projecció com Ritual a Manresa. El seu objectiu és trobar idees que puguin portar a Nova York.

Museu de l'Institut d'Art de Chicago

Cada esdeveniment, aprenem molt sobre la seva filosofia i cultura, diu Ellia. Tots els esdeveniments i col·laboracions, hi anem per aprendre d'ells i compartir la nostra experiència, també. Aprendre d'altres xefs i altres restaurants ens fa més forts i capaços de fer més.