Chris Bianco obre un segon restaurant de L.A.Pa blanc

Chris Bianco , un abandonant l'escola secundària que es va convertir en el pizzaiolo més important del país Pizzeria Bianco a Phoenix, és un xef que sovint pensa en la dualitat de la vida. Entén millor que la majoria que la indústria de la restauració era difícil molt abans que esdevingués glamurosa i que encara és difícil, independentment del que hagis aconseguit. Ell, com la sensació animada de les xarxes socials Lennnie, sap que és la vida ona rere onada.

Així que dijous passat, només tres dies després de lliurar un premi James Beard a Chicago, Bianco regalava pizza al seu proper restaurant de Los Angeles. Havia convidat els veïns del complex Row DTLA que allotja Pane Bianco, el lloc per a talls i entrepans que planeja obrir aquesta setmana, però qualsevol que hi passés era benvingut.

Pa blanc.Pa blanc

Un passeig ràpid de Pane Bianco al mateix desenvolupament immobiliari de reutilització adaptativa és la Pizzeria Bianco de LA, que Bianco va debutar l'any passat amb llesques i entrepans per dinar. Ara està fent la transició del dinar a la Pizzeria Bianco a un menú que inclou les sis pizzes emblemàtiques (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa i Biancoverde) amb què es va establir a Arizona. (Aquestes pizzes, no és sorprenent, han fet de Pizzeria Bianco una destinació popular per sopar a Los Angeles.)

Així que quedi clar: el fabricant de pizza més famós d'Amèrica, que el 2022 va tenir el seu propi episodi de Netflix. Taula del xef i va guanyar el premi James Beard al restaurador excepcional, que ja va atraure multituds a Row DTLA per a llesques i entrepans, encara sentia la necessitat de provar el Pane Bianco amb mostres gratuïtes.

Ens estem apropant, home, va dir Bianco a Startracker. Se sent molt bé. El cas és que per fer alguna cosa especial, necessites molta pista. I l'única manera de manejar-ho és ficar-s'hi. I això mai és bo per al meu puto comptable o per a mi, de fet. És fantàstic estar ocupat i tot està perfecte i estem sincronitzats. Però fa molt de temps que estic fent això. I facis el que facis, al principi és tot el contrari. Podríeu pensar que només podria activar un interruptor, però només m'he tornat més prudent.

Dit això, el Bianco, de 61 anys, s'anima amb tot el procés ardu. La Pizzeria Bianco original de Phoenix va obrir el 1988. El Pane Bianco original de Phoenix es va obrir el 2004. Bianco ha passat la major part de la seva vida treballant en restaurants. Però hi ha dies en què creu que tot això l'ha envellit al revés.

No ho sé, home, jo tenia 19 anys fa una setmana i estic segur que tu també, va dir Bianco.

És un lloc informal, amb seients al taulell.Pa blanc

El Pane Bianco de LA, situat en un espai que formava part de The Manufactory (un gigante de 40.000 peus quadrats de curta durada que Chad Robertson i Bianco de Tartine van crear), és un afer casual. El restaurant de taulell comença amb el dinar de dimarts a dissabte, i Bianco espera ampliar l'horari fins a les 19 h. El menú inclou rodanxes i pastissos a l'estil de Nova York, rodanxes alla pala (incloent-hi bangers com una rodanxa de llimona Meyer), entrepans de focaccia dividida i amanides de mercat.

pornografia de meghan markle

No hi ha reserves. Els convidats poden sopar a les taules comunes, el taulell de la finestra, un pati cobert o els amplis seients exteriors que hi ha a tota la fila DTLA. A Bianco li agrada la sensació de vida del parc urbà del desenvolupament massiu. I va dir que, a la seva edat, aprecia com hi ha un gran aparcament en aquesta destinació cèntrica.

El sopar comunitari és una altra opció de seients.Pa blanc

Bianco té un equip fort que inclou el cap de xef Marco Angeles i el sub xef Alvaro Lopez, així que sap que el seu paper no és ser el noi al davant del forn cada dia. Està aquí per ajudar a marcar els detalls, saludar els convidats i tocar taules. Vol que els seus restaurants siguin per il·luminar el talent que té a la cuina. Veu en Pane Bianco com una manera de donar a Angeles i López un paper de lideratge més.

i jean carroll a casa

No pretenc recolzar-me durant 18 hores al dia com abans, però crec que he trobat un lloc a la meva vellesa per tenir potser alguns consells savis per ajudar la propera generació, va dir Bianco. Ells poden construir-lo millor, més fort i més ràpid que jo mai.

Una cosa que ha d'oferir Bianco és la perspectiva.

Hi ha un efecte de triatge quan obris un restaurant, va dir. No és el millor quan s'obre i no és el pitjor. És una idea de quina és l'oportunitat. Marca la intenció. Crec que estem en un món on la gent ràpidament declara que alguna cosa és rei o és una merda. Crec que ambdues coses podrien necessitar una mica de remodelació.

Es tracta de menjars ràpids i de qualitat en plats de paper sense problemes.Pa blanc

Bianco vol deixar clar que està intentant oferir dues experiències diferents a Row DTLA. La Pizzeria Bianco, que també ofereix productes només per al sopar, com la pasta i el pollastre Francese, és per a aquells dies en què tens temps per seure i gaudir d'un àpat amb vi en uns bons cops de cop i pizza que menges a una taula amb plats i coberts adequats. El Pane Bianco està dissenyat per menjars ràpids en plats de paper, fins i tot els dinars que devoreu dempeus i per emportar.

Per què hauria de fer una cosa que ven pizza a la volta de la cantonada d'on venc pizza? va dir Bianco. Es tracta d'una experiència lliurable que s'adapti al que necessiteu en aquest moment. Quan tingui temps, només vull presentar-me i vaig a prendre una copa. Vaig a prendre una ampolla de vi i una rosa i postres. Però veig un arc on de vegades tinc gana i només tinc 35 minuts.

Pa blanc.Pa blanc

Pel que fa a l'arc personal de Bianco, no li fa vergonya el fet que The Manufactory tanqués i que potser no era el més savi per a ell no servir-hi la seva famosa pizza. (Abans d'obrir la Pizzeria Bianco a Los Angeles, va dir que tornar a Row DTLA era com tornar a l'escena del meu propi crim.) Però no tornaria a aquest lloc si l'experiència general que va tenir aquí no fos. positiu. D'una banda, va treballar per primera vegada amb Angeles a Tartine Manufactory. I li encanta formar part d'un complex amb restaurants vibrants com el Kato, Hayato i Rappahannock Oyster Bar, així com el mercat d'alimentació de Smorgasburg, les botigues i el Majordomo Media de David Chang.

Bianco esmenta com va anar a un concert de Led Zeppelin quan era adolescent i es va molestar quan la banda va sortir de l'escenari sense tocar Stairway to Heaven. . I després es va animar quan va saber que els concerts tenen un bis.