Fontainebleau Les Vegas.Fontainebleau Las Vegas
Fontainebleau Las Vegas obrirà el desembre del 2023 en un lloc de 25 acres a l'extrem nord de la Franja, i vol ser ni més ni menys que un gran comensal. El gran hotel i casino de 67 pisos i 3.644 habitacions albergarà 36 conceptes de menjar i begudes, tots ells nous a Las Vegas. Diversos xefs d'alt perfil faran el seu debut a Las Vegas, com ara les superestrelles internacionals Gabriela Cámara i Alan Yau, així com Los Angeles pasta king Evan Funke .
Cambra will open Contramar Cantina, a sister restaurant to estimada Ciutat de Mèxic local de marisc Contramar. El prolífic Yau, que va fundar Wagamama i Hakkasan, continuarà posant el seu segell a la cuina asiàtica moderna en dos restaurants de Fontainebleau; Chyna Club (un local xinès amb un ambient de discoteca) i Washing Potato (un restaurant capritxós que se centrarà en el dim sum). Funke donarà a conèixer un lloc avançat a Las Vegas de Mother Wolf, el seu popular restaurant romà carregat de celebritats a Hollywood. Altres restaurants destacats de Fontainebleau inclouran Papi Steak i Komodo de David Grutman, i Ito Omakase de Masa Ito i Kevin Kim. Josh Capon obrirà Capon's Burgers, Fries & Shakes.
Fontainebleau Las Vegas, la primera expansió de l'emblemàtica marca Fontainebleau Miami Beach, es va concebre inicialment el 2004 i va ressuscitar quan el desenvolupador Jeffrey Soffer va tornar a adquirir la propietat el 2021.
signe astrològic del 22 de febrer
Don's Prime.
Startracker va parlar amb Cámara i Funke sobre els seus plans a Fontainebleau, i està clar que Vegas vol oferir als xefs de primer nivell l'oportunitat d'ampliar el seu repertori en un entorn desmesurat i exagerat.
A la Ciutat de Mèxic, Contramar se centra en el marisc (incloent-hi el seu característic pargo vermell i verd) i verdures, i no serveix carn. A Las Vegas, Contramar Cantina oferirà opcions de tacos amb carn juntament amb marisc cru i plats extravagants que poden incloure sopes amb caviar.
Hem estat treballant per obtenir una gran varietat d'ingredients de l'oceà a la costa oest, va dir Cámara a Startracker. I estem molt contents amb el que també hem anat trobant pel que fa a les opcions de carn i d'aus de corral i de porc, i només ampliant una mica el menú perquè tingui alguna cosa per a tothom. Crec que ho farem més atractiu per a grans multituds i per a famílies amb gent que no només els agrada menjar peix. Amb el terme cantina, vull afegir un ambient més relaxat.
Pots esperar nits alimentades amb tequila a Contramar Cantina, on Cámara s'ha associat amb la fundadora de Casa Dragones, Bertha González Nieves. Tal com ho veu Cámara, Mèxic és festiu cada dia, així que l'ambient de Las Vegas li va bé.
El que vull fer és celebrar la cultura mexicana, el menjar mexicà, els ingredients mexicans, la manera de menjar mexicana, va dir Cámara. Una de les coses meravelloses que passa a Contramar és que tenim un ambient animat. És fort i concorregut i ple de gent que vol menjar un bon àpat, però també vol passar una bona estona i prendre unes bones copes. Crec que Vegas és l'entorn perfecte per replicar aquest aspecte de Contramar.
Funke, per la seva banda, veu paral·lelismes entre Las Vegas i la mare llop original a Hollywood.
Òbviament, Vegas és extravagant i gran i luxosa i la gent ve a venir a la festa, però no crec que sigui una extensió massa del que ja fem a Los Angeles, va dir Funke a Startracker. Quan vam obrir Mother Wolf a L.A., va oferir un entorn gran, grandiós, luxós i opulent perquè la gent s'ho passés molt bé, i realment vam marcar. Per tant, en cert sentit, crec que la Mare Llop sempre va ser construïda per a Las Vegas per la seva estatura, per la seva grandesa.
Però la mare llop no és només una extravagància.
Mare Lloba.
Vull assegurar-me que el restaurant que obrim sigui accessible a la clientela local, no només als assistents al casino i a les convencions i als jugadors, va dir Funke. Realment vull que sigui un restaurant de barri, igual que a Los Angeles. Aleshores, hi haurà caviar? Absolutament. Hi haurà llamàntol i grans filets? Absolutament. Però, en la seva majoria, crec que Mother Wolf com a concepte, com a ethos i com a vibració juga molt i molt bé a Las Vegas.
Com sempre, Funke es centrarà en el menjar romà i disposarà d'una zona dedicada per fer pasta. Com a Mother Wolf de Hollywood, servirà les quatre emblemàtiques preparacions de pasta romana (cacio e pepe, amatriciana, carbonara i alla gricia) i també oferirà pizza i focaccia.
Mother Wolf és un restaurant purament romà, va dir Funke. El nostre objectiu és elaborar cada nit la versió més autèntica possible, la versió més respectuosa possible, de l'experiència gastronòmica romana, menys les bacanals i estirat i vòmits, etc. La consistència, l'enfocament gairebé dogmàtic de la cuina romana, parla de la coherència que cal als restaurants.
Funke utilitzarà farina i formatge d'Itàlia, però també entén clarament que l'ethos del menjar italià és cuinar amb el que hi ha a prop, així que ha creat una xarxa de venedors que poden subministrar al seu restaurant de Las Vegas les mateixes verdures que utilitza a Los Angeles. .
Bar quedat.
I com he dit, hi haurà caviar, que no és romà, però és Vegas, va dir Funke. Es presentarà amb gust, assegurant-nos que tinguem un peu ferm en la tradició, però tampoc permetent que la tradició s'oposi en el camí del progrés respectuós.
Per a Funke i els altres xefs de Fontainebleau, obrir-se a Las Vegas és amplificar el que ja fan bé. Si ja ets conegut per ser gran i gran, té molt sentit venir a Las Vegas i anar encara més i més gran.